koreanyori.com(co.kr) 58. 통배추찜

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찜 편 58.통 배 추 찜

재료

쇠고기 ▶200g

배추 ▶1/2포기

표고버섯 ▶5장

붉은 고추 ▶3개

실파 ▶1대

육수 ▶1컵

양념

간장 ▶3큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

후추 ▶약간

       좋은 배추를 고르는 것이 김장 김치를 맛있게 담그는 첫번째 비결이다. 배추는 1.8~2Kg 짜리가 적당하다. 하지만 일일이 저울
          에 재볼 수 있는 것도 아니니 너무 크지도 작지도 않은 것을 선택한다. 배추를 통째로 들고 눌러 보아 꽉 찬 묵직한 느낌이
          있는 것을 고른다. 배추는 줄기의 흰 부분을 눌렀을 때 단단한 것이 좋다. 배추를 반으로 잘라 배추 속을 맛보면 단맛이 나야
          한다. 배추 속은 연노랑, 중간은 연한 백색, 겉잎은 연녹색이 좋은 것이다. 배춧잎은 얇고 부드러운 것이 맛있는데 겉잎까지
          모두 붙어 있는 것을 고른다. 배춧잎에 검은 점이 있는 것은 피한다.

                             ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
         냉동시킨 고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
         날에, 저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
         히 해동시킨다.
    ▶ 배추
         통이 너무 크거나 작지 않은 중간 크기가 좋고 줄기의
         흰 부분을 눌렀을 때 약간 단단한 느낌이 드는 것이 수
         분이 많아 싱싱한 것이다. 같은 크기일 경우에는 묵직한
         것이 속이 차 있는 것이므로 묵직한 것을 고르도록 한다.
         품종에 따라 차이가 있기는 하지만 보통 잎이 얇고 연하
         며 연 녹색을 띤 것이 상품이다.
     ▶ 표고버섯
         표고버섯은 갓의 뒷면이 하얗고 깨끗하게 주름져 있고
         살이 두툼하며 줄기가 짧은 것,갓이 너무 퍼지지 않은 것,
         수분을 적당히 머금고 있는 것이 좋다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 배추는 다듬어 반을 잘라 씻어 통째로 준비한다.
      ▶ 쇠고기는 다지거나 채 썬다.
      ▶ 표고버섯과 고추는 채 썰고 실파는 4cm 길이로 자른다.
      ▶ 볼에 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후
          추 등 분량의 재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
      ▶ 준비한 양념장에 쇠고기와 표고버섯을 넣고 양념한다.
      ▶ 양념한 쇠고기와 표고버섯, 붉은 고추, 실파를 잘 섞어
          버무려 배추의 잎 사이사이에 김치 담듯 속 재료를 얹는
          다.
      ▶ 냄비에 준비한 배추를 담고 육수를 자작하게 붓고 찐다.
      ▶ 찐 통 배추 찜을 그릇에 담아 육수도 같이 부어서 상에
          낸다.

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